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腐竹是豆制品之一,平时多以干腐竹为多见,拌凉菜、小炒菜、涮暖锅都少不了它,它是大豆制作而成的,富含植物卵白质、钙,豆香浓郁,入味耐吃,是家庭常备的一种食材。

最近我发现四周一家“老字号”大饭馆有外卖新鲜腐竹,买了几盒放冰箱冷冻着,食用条件前取出来解冻即可。

比起泡发的腐竹,新鲜腐竹口感加倍柔韧,每一块都能轻轻拨开成一大薄片。用它做了几道菜全家人都爱吃,尤其是戴着假牙的老妈更喜欢。

今儿这道凉菜就用的新鲜腐竹和常见的瓜菜做的,清香、脆嫩、柔软、多汁、入味儿。不算准备事情,单就制作来说,5分钟就做好了,淋了点醋,加倍开胃。若是你能吃辣的,放点小米辣或者辣椒油,别有一番滋味。对了,凉拌菜可万万不能少了大蒜末,稀奇是炎天,除了提味儿,尚有杀菌的效果。

睁开全文
---【鲜美脆嫩的黄瓜拌腐竹】---

【质料】 鲜腐竹200克,黄瓜1根,胡萝卜半棵,小葱2棵,大蒜3瓣,盐1克,生抽30克,醋30克,香油少许

【制作】

1. 鲜腐竹解冻,黄瓜、胡萝卜、小葱、大蒜洗濯清洁;

2. 腐竹切寸段,入开水锅中煮10秒,捞出过两遍凉水;若是用干腐竹需要提前数小时泡发,入开水焯烫20秒捞出过凉水;

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3. 胡萝卜切薄片,黄瓜刀切薄一点儿的滚刀块,黄瓜芯质软易出汤就不放这道凉菜中了,切下来后直接生食;小葱切末,大蒜剁碎;

4. 胡萝卜、黄瓜、葱末、蒜末同入大碗中,倒适量生抽、醋,撒少许盐;

5. 拌匀,腌制10分钟,胡萝卜片稍变软入味,黄瓜汁能被腌出一些;

6. 腐竹入碗同拌,料汁中带着清香的黄瓜汁,将腐竹充实浸润,柔软多汁入味。

【苹果私房话】

1. 鲜腐竹无需浸泡,冷冻保留,食用前解冻;焯烫时间不宜太长,防止变得过软或者溶化;干腐竹需要提前数小时用温水浸泡才气使用;

2. 市面上常见的黄瓜有好几种,皮嫩可不刮皮直接食用;切成细长的滚刀块比切片更有嚼头;黄瓜芯若是籽洪水多质软就不要放进菜中了,以免出汤太多或者变烂而影响品相和口感;

3. 胡萝卜切薄薄的片,不要焯水,生腌一会儿响亮入味,主要起配色和增添膳食纤维的作用。

“用爱制作美食,专心纪录美妙;用简朴的做法出现食材的醇正味道”。我是Meggy舞蹈的苹果,曾经当了18年英语先生,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、康健治理师、ACI国际注册营养师。

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