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春节年饭 巧做中华名菜三杯鸡

春节年饭 巧做中华名菜三杯鸡

分类:社会

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  今天要说的是我们中华传统名菜三杯鸡的做法,要说烹饪和食材搭配都非常的简单,只是看看大家知道如何正确的使用这些食材而已。

  原料:酒 50克、酱油50克,酱油、植物油40克、葱、姜、蒜、鸡翅翅根和翅中、小葱一棵

  1、把刀对准鸡翅的关节,将鸡翅根和鸡翅中切开。小葱一棵大约20克,斜切成片,生姜一块,切成薄片,大蒜两瓣,切成细丝

  2、正式烧三杯鸡之前,我们需要把鸡肉先焯一下水。烧一锅开水,把鸡肉倒进去,煮上两分钟:

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  3、然后倒出来滤干,这样做可以去处一些鸡肉的腥味,也使得后面的烹调更加容易一点。

  4、取一个比较深的锅子,稍稍预热后,把40克植物油倒进锅里。加入姜片翻炒至有姜的香味飘出,加入切好的葱和蒜,翻炒均匀。

  5、加入滤干的焯过水的鸡肉翻炒均匀,加入酱油,当然也别忘了加上酒。

  6、糖也是三杯鸡重要的调味料,这里用到25克白砂糖,这些糖一方面可以增加菜肴味道的层次,另外一方面,在最后收干汁水的时候,这些糖在高温下会变成棕红色,给鸡肉着上一层油光闪亮的颜色,红烧肉里面炒糖色也是相似的道理。

  7、翻炒均匀后盖上锅盖焖四分钟。然后打开锅盖大火收干汁水,等你发现锅子里面的液体都是透明的油脂,其中夹杂一些咖啡色的糖份的时候,收干过程就基本到位了。

  最后为大家说几个重点这个用到的酱油是30克生抽酱油和20克老抽,而植物油是20克花生油和20克麻油的合成品。至于选择鸡翅这个是由于鸡翅的肉质鲜嫩而且脂肪很低。


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