辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，是居家旅游的很好的健康美味食品。

1.大白菜一剖为2，一片片揭开抹上盐，放到盆里腌制到出水，大白菜已经开始蔫了（一般是腌半天到一夜，天气热会腌得快些）；

2.腌好的大白菜用清水冲洗干净，再用手挤干，尽量挤，放到一旁沥水备用

3.糯米粉加入200毫升凉水，调匀，放入小锅熬成糯米糊

4.大葱一剖为2或4，再切碎；红萝卜、白萝卜去皮刨成丝；韭菜切成1寸左右小段；苹果或者梨去皮切成小块

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5.将3、4备好的所有材料放在一起，加入鱼露，细砂糖，辣椒粉和适量盐和匀（盐不要一次加太多，以免过咸），调匀后，尝尝咸淡，再根据需要看是否要添加盐

6.将5中制好的腌料抹再在大白菜上，一片片揭开，每层都抹上和塞一些调料，抹好腌料的大白菜从白菜头的部分卷起，用叶子把其他部分包住，放入保鲜盒密封。剩余还有腌料铺在上面即可。辣白菜放室温12-24小时，再放入冰箱，大约一周后即可。（天气不同，时间会有不同，天气冷会比较慢，天气热发酵快。

最终成品颜色应有辣椒导致的红色 ，味道为辣椒味､咸味､酸味。咀嚼时,应具有相当的清脆且耐嚼的感觉。

辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。

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